martes, 28 de febrero de 2012

GRECIA, ESPAÑA... EUROPA. UNA AGONÍA ANUNCIADA



          El 26 de julio de 2008, en una entrevista publicada en el diario luso "Expresso", George Soros manifestaba que esta crisis "es muy seria y mayor que las anteriores, cuando fue posible contar con la intervención de las autoridades, que esta vez están más limitadas". 
          En agosto de 2011, en una entrevista concedida al Diario francés "Le Monde" y reproducida por Europa Press, Soros declaró que España y Grecia debían acometer reformas estructurales para mejorar su competitividad y flexibilizar su mercado laboral. "Hasta ahora no habían hecho nada más que responder a las presiones de los mercados, ahora ellos se ponen a discutir soluciones a largo plazo". Como ejemplo, puso el caso de España, donde con una tasa de desocupación superior al 20%, es necesario aumentar las ayudas sociales para evitar que el país caiga en recesión. En esta coyuntura, "si no se puede aumentar el déficit, te encuentras atrapado".
          En el caso tanto de Grecia como de España aconsejó la puesta en marcha de reformas estructurales que hagan el mercado laboral más flexible y permitan a ambas economías ganar competitividad, al mismo tiempo que recomendó que se estimule también la demanda interna. Consecuentemente, es preciso establecer reglas que autoricen a los países donde la tasa de desempleo sea elevada a que puedan mantener su nivel de déficit, aunque esta propuesta, como no podía ser menos, cuenta con el rechazo de Alemania.
          Tal como están las cosas, los mercados pueden ganar la partida al euro mientras no exista una autoridad presupuestaria y fiscal en la eurozona. En este sentido, Soros recuerda que el BCE es el único que puede enfrentarse a ellos, pero su poder se limita a resolver los problemas de liquidez y no interviene en los problemas de solvencia de los Estados.
          Con exquisito respeto a las reglas que establecen los distintos Estados miembros, los especuladores pueden perfectamente coadyuvar a su ruina económica y social. Y me pregunto: ¿Cómo tienen nuestros gobernantes y sus opositores, que integran el Parlamento, la cara dura de acusar de falta de escrúpulos o desprecio de los principios éticos más elementales a quienes sencillamente operan en el ámbito de la actividad económica conforme a las reglas de juego que esos gobernantes establecen? Y es que estamos en lo de siempre: si no respetan las normas, sanciónenlos o aplíquenles el garrote vil. Y si las normas no son adecuadas, asuman la responsabilidad de cambiarlas. Pero  que no nos tomen el pelo disfrazando la propia incompetencia intelectual con la sombra de facinerosos cuyo rostro nunca sale en la televisión, casi nunca pisan los juzgados, y jamás la cárcel. Acaso la ambigüedad de las normas interesa no sólo a los "legítimos" especuladores -que se amparan en  las Leyes, no en los Evangelios- sino también a los que rigen los destinos de las naciones. De otro modo, no se comprende.
          El pasado mes de enero, en el marco del Foro Económico Mundial de Davos, una vez más, Soros ha dado a entender que las autoridades “han hecho todo mal” en su gestión y que esos fallos podrían poner en peligro la estabilidad de la propia UE. “Las tensiones podrían destruir la unión política. Hay riesgo de que el euro mine la cohesión política”, aseguró el famoso inversor.
          "Las medidas introducidas por el BCE han dado un respiro a los problemas de liquidez de los bancos europeos pero no curan la desventaja que sufren los países altamente endeudados”, dijo el experto. Para Soros, “no basta una solución a medias, que deja a los miembros más débiles de la eurozona relegados al estatus de países tercermundistas altamente endeudados en divisa extranjera”, afirmó. Ahora, en vez del FMI imponiendo disciplina fiscal, el tirano es Alemania, que con las medidas que quiere imponer lleva a una espiral deflacionista. Desde luego, las reformas estructurales no bastan para resolver la crisis. En realidad, la UE es poco democrática y poco gobernable. 
           Como ya anticipé en anteriores artículos, pienso que los factores emocionales son verdaderamente claves en la situación económica actual, porque lo que verdaderamente necesitamos es corazón y empuje. Hoy mismo, en la tertulia que acompañó y siguió a una comida con buenos amigos involucrados en distintos ámbitos de la actividad económica real (como diría Jesús, o muiñeiro de Frades -Enfesta- "demóstrocho moral e materialmente"), tras escuchar diversas anécdotas, me surgió la siguiente reflexión: los grandes triunfadores, los que han generado riqueza y empleo, comenzaron mayoritariamente muy pronto, con muchas ilusiones, escasos concimientos y no pocos fracasos. En la actualidad se ha ido consolidando el dogma de que el liderazgo de las grandes empresas y los grandes proyectos, públicos o privados, está reservado a aspirantes a hombre o mujer, con enormes conocimientos teóricos y nula experiencia vital o, lo que es lo mismo, sin heridas. Estos son igualmente los que mayoritariamente designan los partidos políticos para que les otorguemos nuestra confianza y les encomendemos que nos gobiernen o se opongan a los que nos gobiernan. Así nos va. Tal vez habréis concluído que no gobiernan ni opositan para nosotros, sino para los que los ponen en las listas. Porque el que nunca ha recibido un golpe ofrece, "a priori", la mayor garantía de manipulación.  De hecho, parece demostrado, paradójicamente, que el especulador por antonomasia tiene un alto sentido de la responsabilidad (al igual que el furtivo, no el vicioso, sino el necesitado, que nunca esquilmará el río del que vive). En cierto modo, incluso éste tiene su corazoncito.
          Y sobre esto tendremos ocasión de extendernos.

viernes, 17 de febrero de 2012

CARNAVAL - Carrus navalis, Carne levare, Carnes tolendas - ANTROIDO


      Unha das características que conforman a idiosincrasia da colectividade de Oza dos Ríos, según teño oportunidade de comprobar de cote, é a frescura e bo humor das súas xentes.

            Xa no ano 2009, poucos meses despois de "aterrizar" nesta terra, tiven ocasión de comprobar esa peculiaridade con motivo da excursión que os Autónomos fixeron a Toledo. Daba a impresión de que os de Oza coñeceran aquela cidade de sempre. E igual en todolos sitios nos que paramos: Toro, Rueda, Astorga... sempre se podía adiviñar onde se atopaba calquera dos grupos da excursión polo bullicio, as risas e incluso os cantares. Eu decíalles: vos non parecedes turistas, parecedes invasores...

          Esta mañán cheguei ó meu despacho como todolos días e, xusto despóis de rematar a rutinaria tarefa de lectura de correspondencia e Diarios oficiais, recibín a visita dunha simpática e servicial enfermeira que viña vacunar ó persoal como medida preventiva contra os clásicos excesos propios do Carnaval. Tardei uns momentos en darme conta de que a enfermeira non era outra que a nosa compañeira Kika. Rimos todos de boa gana a ocurrencia e eu pedinlle a José Varela, o noso "Delineante Multiservice",  que nos sacara unha foto.Tampouco o Alcalde, que chegou pouco despois, quixo perder a oportunidade de retratarse para a posteridade.
         Xa vedes que pese a todo, ímolo levando, porque non hai mellor vacuna contra os recortes, a conxelación e os negros augurios que unha boa dosis de bo humor e entusiasmo nun entorno de convivencia harmoniosa ou, como se di actualmente, de "buen rollo".
         Bo antroido para todos. 

miércoles, 15 de febrero de 2012

C'est la vie



 Como la vida misma o como decía la clásica canción  de Fausto, "uns van ben e outros mal". Nunca lo hubiera creído, pero es el caso que nada menos que veintiocho de los cientos de visitantes de esta página se liaron la manta a la cabeza y, con mayor o menor fortuna,  aventurando incluso la sustitución de ciertos ingredientes de los que no disponían, se pusieron manos a la obra. Como no tenían mejor cosa que hacer el fin de semana, pobres infelices,ensayaron la receta propuesta. 


          Sintetizo la problemática que me exponen vía google+:


1. Haciendo gala de una gran capacidad de observación, me comentan que olvidé indicar "qué se hace con las dichosas castañas cocidas y reservadas". Es cierto. Confieso mi inefable error y corrijo: Se rehogan inmediatamente después de haber hecho lo propio con el repollo.

2. A unos les ha salido "muy seco". Probablemente ha estado en el horno más tiempo del necesario, o bien por introducir la cazuela en frío, o por gratinarla a mucha distancia, o por ambas cosas. También puede suceder que halláis reducido en exceso los "líquidos elementos" durante la cocción destinada a conseguir el punto y la fusión (no mezcla ni mucho menos amalgama) de los sabores. 

3. A otros, "muy aguado". Podéis concluir, "sensu contrario", que el aporte de líquidos o su reducción ha sido excesiva, o habéis dejado enfriar en demasía la cazuela antes de su gratinado.

4.  Cuestiones estéticas:


      a) El cebollino se ha quemado. Mezclazlo con el queso rallado antes de incorporarlo. Vigilad la distancia y potencia del gratinado.


      b) Os parece pobre la coloración dorada con moteado verdoso. Picad parte del pimiento muy fino e incorporarlo al queso rallado con el cebolino. Reducid, en consecuencia, o suprimid incluso el aporte de pimiento a la cocción, ya que su sabor es muy dominante. 


5. Sabor muy fuerte. Vigilad la cantidad de vino y el proceso de reducción del mismo. 


6. Sabor dulzón. Si habéis utilizado verdura de la zona Mediterránea, es normal. Añadiz una pizca de pimienta blanca y nuez moscada.




7. Salado. Añadid más sal.

8. Soso. Menos sal.

9. No os ha gustado el plato. Seguid probando. El paladar hay que educarlo con paciencia y sabiduría.


10. Os ha dejado indiferentes. Seguramente se debe a que os habéis olvidado del imprescindible acompañamiento musical recomendado. Como alternativa, si estáis nerviosos o alterados, os recomiendo escuchar "Lágrima", de Tárrega, interpretada por el maestro Segovia.

     Os diré que una vieja conocida, profesional del mundo de los fogones, lo ha probado con excelentes resultados y lo incorporará a la carta de su restaurante. 








Con eso me siento bien pagado


miércoles, 8 de febrero de 2012

PARA CHUPAR LOS DEDOS

                                Sei cantare, sei bailare
                                tamén sei face-lo tonto;
                                como son fillo dun probe
                                teño que saber de todo
                              
  (copla popular)


      Durante una época de mi vida en que me dediqué a diversas actividades en el ámbito del sector privado, entre otros proyectos, me empeñé en sondear las posibilidades de elaboración de platos precocinados con base artesanal. Metido en el estudio de los procesos de congelación, las alternativas de las autoclaves, el estudio de las instalaciones necesarias, la consideración de los problemas de distribución, la demanda del mercado, la problemática de los envases, el etiquetado de los productos, los AA.PP.CC., etc. etc.,  con mi carné de Manipulador de Alimentos con bigote y todo, me dispuse a desarrollar mi natural afición a la cocina, experimentando diversos platos, tratando de fusionar (qué bien queda ésto), por poner un ejemplo, la muiñeira y los mariscos de Galicia con los pescados de Euskadi (foliada de pescados e mariscos) o las incomparables verduras y frutos del otoño gallego con las sofisticadas texturas y los aromas de los quesos italianos. Esta es la receta que hoy quiero compartir, concebida en el año 2003 en mi vieja casa de Faxón (Val do Dubra) y revisada hace apenas un mes. Es esta última versión la que os ofrezco, haciendo alarde de una generosidad sin precedentes, para que la experimentéis, la disfrutéis y chupéis los dedos... los propios o los ajenos, eso queda a vuestro criterio.
    Las cantidades de los ingredientes las dejo a vuestro juicio e indiscutible buen gusto. Y si algún día se la ofrecéis a vuestros invitados, aunque no tenga copy rihgt y no perciba un duro de la SGAE, no olvidéis mencionar que yo os la he sugerido; como decía mi abuelo paterno, siempre es bueno que hablen de uno, aunque sea mal.
    Suerte.

REPOLLO CON PANCETA Y CASTAÑAS "PROFUMO DI FORMAGGIO"
INGREDIENTES:

Repollo (Si es posible, de Oza dos Ríos, no se me enfaden los de Betanzos)
Panceta semicurada cortada en lonchas de 1 cm. de grosor.
Castañas raigonas
Pimiento morrón rojo natural.
Cebolla (s.e.p., del mismo origen que el repollo)
Ajo
Seta Pie Azul (Lepista Nuda), también conocida según las zonas como Nazarena o Cardenal. Como alternativa, puede usarse el Agaricus campestris o champiñón.
Formaggio pecorino romano y parmesano, en hebras.
Cebollino picado
Aceite de oliva dorado
Manzanilla de San Lúcar de Barrameda
Sal del Himalaya rosa

PROCESO
1)    Antes de nada, despojaos del traje o vestido elegante de la noche anterior. Remangaos la camisa, protegeos con un delantal de esos que venden en la vieja frontera portuguesa con varilla elástica autoajustable, pronunciad el místico “om” o encomendaos a Santo Job.

2)     Aunque parezca una obviedad es absolutamente indispensable haber adquirido previamente todos los ingredientes; cuando sea posible, en el mismo terreno en el que se crían y en cualquier caso en establecimientos de confianza que nos garanticen su calidad. En estos casos, el precio no es lo más importante, ya que este plato no lo vamos a comer todos los días laborables, si siquiera todos los domingos y fiestas de guardar.

3)    Tal vez parezca ocioso y prescindible indicar lo que viene a continuación, pero según mi experiencia no lo es en absoluto. Aunque no os lo creáis es sumamente importante la escrupulosa impieza de la col, las setas y las castañas, así como la eliminación de porciones eventualmente rancias o desgarradas de la panceta y de los quesos.

4)    Rompemos manualmente las hojas del repollo y el sombrero de las setas, cortamos con esmero la panceta y pelamos las castañas (sólo la piel exterior que las protege, no la membrana que aparece debajo de ésta). Cortamos en tiras muy finas el pimiento. Pelamos los dientes de ajo sin picarlos (para que luego pueda apartarlos quien se los encuentre). Cortamos en láminas muy finas, sin picarlas, la cebolla. Pasamos los quesos por el rallador grueso. Picamos finamente el cebollino, con una hoja muy afilada, para evitar la maceración en los cortes.

5)    Cocemos el repollo un casi nada por debajo del punto. Cocemos las castañas con una pizca de sal (si estáis en Galicia, añadís a la cochura una ramita de “fiuncho” y si no estáis aquí, os procuráis un amigo o amiga gallegos que os lo manden por transporte urgente). Escaldamos cinco minutos la panceta en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Escaldamos las setas un minuto en agua hirviendo. Escurrimos el repollo y reservamos. Dejamos enfriar las castañas (salvo que seáis adictos al 061), retiramos la membrana que las cubre y reservamos. Reservamos la panceta y el agua en que se coció (variante: puede cocerse durante quince minutos más un chorizo poco curado y picante en el mismo caldo de la panceta, en cuyo caso añadiremos el agua necesaria).

6)    Ponemos un fondo de aceite de oliva proporcionado a la cantidad de los productos en una cazuela de barro. Añadimos la cebolla en láminas, los dientes de ajo enteros y las tiras de panceta. Incorporamos las tiras de pimiento. Cuando comience a dorarse ligeramente, salteamos las setas y cuando hayan soltado el agua y comience a recuperarse la fritura, rehogamos el repollo. Añadimos una cantidad prudencial de agua de la cocción de la panceta (y en su caso, del chorizo). Salamos. Añadimos un chorro de vino. de manzanilla acompañándolo de una sevillana rociera. Reducimos los líquidos elementos. Rectificamos el punto de sal. Cuando la textura esté a nuestro gusto, retiramos la cazuela del fuego. Cubrimos con los quesos en hebras y el cebollino picado. Gratinamos al horno, dorando al gusto.
 

Mi personal consejo de "maridaje": Ideal el vino de Amandi de Zapico, el del mesón O Portón de Quiroga (Lugo), el mencía mezclado con cabernet  Sauvignon de "El Americano" o el mencía puro de Luis de Julia, en la misma localidad. Si tenemos que acudir al mercado, recomiendo sin duda alguna "Cepas Viejas" de Dominio de Tarés. Si no lo encontramos, no busquemos  más alternativas con alto contenido de tanino. Casémonos con el Viña Tondonia 6º año.

Después de todo el esfuerzo y la dedicación que este suculento plato requiere, bueno es que lo comamos, compartiéndolo con personas que se lo merezcan. Como decía mi buen amigo el finado canónigo Jesús Precedo Lafuente: comed hasta satisfareros y alegraos moderadamente con la bebida. Y si os sale algo parecido a una bazofia indigerible,  volved a intentarlo, porque el fracaso es el principio del aprendizaje y la perseverancia asegura el éxito. Ya me contaréis. Buen provecho.

Receta diseñada, realizada y probada con éxito por el que esto escribe.

miércoles, 1 de febrero de 2012

FRANCISCO IGLESIAS GRILLE (PANCHO DO ROCHO)



Algo se muere en el alma
cuando un amigo se va



Hace ya unos días que la vida nos ha privado de esa permanente ilusión y esa sonrisa que siempre había brillado en tus ojos y he tenido que dejar pasar las horas y los días para poder escribir tu semblanza con un puñado de palabras, no sé si pobres, pero en todo caso sentidas y sinceras.

En un tiempo en que era un milagro la circulación de vehículos por la carretera de Carballo, trajiste a la aldea de Bembibre la fantasía, la magia del cine. De tu mano llegaron al hermosísimo valle del Dubra imponentes romanos, rudos cow boys, aguerridos pieles rojas, princesas de cuento, cómicos desternillantes, gansters sin escrúpulos, soldaditos españoles, asistentas con su delantal y cofia... Ahí empezó la película de tu vida, con la insaciable necesidad de emprender un proyecto tras otro. Como ha cantado Luis Eduardo Aute, todo en la vida es cine y los sueños cine son.

Aunque los sueños no dan de comer, pueden ser maravillosos guías para los seres inquietos y enérgicos. Y así, de golpe y porrazo adquiriste un camión y te embarcaste en el mundo del transporte y la distribución. Abasteciste de miles de toneladas de patatas gallegas los cuarteles de la meseta acarreando en los retornos selectas judías blancas de El Barco y de La Bañeza. Y entre viaje y viaje, un amigo de la niñez, de tu misma edad, a la sazón Alférez de Caballería en Aranjuez y poco después aspirante a Secretario de Administración Local en Madrid,  que estaba destinado a ser mi padre, te descubrió la bohemia y la magia de la noche madrileña y un puñado de profesionales del mundo del espectáculo. Un nuevo sueño y una nueva realidad. Y la flor y grana de la copla española, los representantes más in de la música ligera, los conjuntos y artistas más vanguardistas, supieron que existía un pueblo llamado Bembibre, perdido en el corazón del valle del Río Dubra, a tan sólo 22 kilómetros de Santiago y otros tantos de Carballo. La Sala de Fiestas Alegría vivió unos años de auge y esplendor que nadie hubiera esperado salvo tú, por supuesto, y fue un verdadero motor económico y social para el pueblo. A su sombra se multiplicaron los negocios, el trabajo y, obviamente, la alegría.... Son años de recuerdos imborrables, de bailes, cenas, fines de año, guitarra y canciones hasta el amanecer.

No tenías bastante y construiste un Hotel, al que llamaste Camino de Santiago, en cuyo comedor, entonces verde y blanco, descansa para siempre el recuerdo de una noche de papeles sin fin, trabajo y diseño de estrategias para superar una de esas dificultades que la vida te "regala" sin que nadie se lo pida.


Te fallaron injustamente algunas personas en las que confiabas ciegamente y a pesar del dolor y la desilusión, nunca caíste en el desaliento, jamás diste oportunidades a la desesperación ni a la derrota, porque siempre mirabas hacia adelante. En una vieja película, de cuyo título no puedo acordarme, el personaje que encarnaba Al Pacino decía literalmente a su interlocutor: "sólo tengo dos cosas, mi palabra y mis cojones". Tu tenías en tu maleta existencial la palabra, el coraje, el trabajo sin descanso, la ilusión sin límites y una confianza impenitente en las personas. Con todos esos ingredientes, sin correa de amarre a la tabla, surfeaste la cresta y el fondo de las olas de la vida. Ahora, recordando las numerosas conversaciones que tuve la fortuna de compartir contigo, asomado al balcón de la ausencia y desde la perspectiva que nos proporciona la distancia de los recuerdos, puedo afirmar sin temor a equivocarme que si en el mundo hubiera muchos Panchos, que hacen de los sueños su bandera y persiguen su culminación honestamente, sin poner zancadillas a nadie, la crisis sería una quimera y el progreso no sería tan irrespirable.
Desde el fondo del alma te digo hasta siempre. Con todo mi cariño para Carmiña, María José, Inés, Josecho y Javier, sus parejas, sus hijos y toda esa familia a la que tan profunda y sinceramente queremos.